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原创 2024-06-21 11:14·齐鲁壹点
“荷气夜来雨，百鸟清昼迟”
6月21日4点51分迎来夏至
这是夏天的第四个节气
也是一年中白昼最长的日子
清陈希龄《恪遵宪度抄本》中解释了“夏至”一词的由来：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。
夏至是盛夏的起点，从夏至起，经过三个“庚日”，便进入一年中最热的“三伏天”。
“吃过夏至面，一天短一线”
夏至有很多习俗，最盛行的是吃面。
清代的潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中记载道：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至馄饨夏至面。”，民间也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。不过同是吃面，不同地方仍有不同的吃法。
北京一带人们爱吃炸酱面，先炸好酱，然后再把面条煮熟，用凉水过一下，再调上炸好的酱，就可以吃了。有些人家还拌上些黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽等，味道更佳。
而在南方，面条同样熨帖着人们挑剔的味蕾：扬州阳春面、镇江锅盖面、常州炒浇面、杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面、淮安长鱼面、南通跳面、昆山奥灶面……风味十足，充满意趣。
夏至吃面还有一种解释为，夏至是北半球一年中白昼最长的一天，而面条便是食物中最长的了。这天以后白昼将渐渐缩短，民间就有了“吃过夏至面，一天短一线”的说法，说的是吃过“夏至面”，白天就越来越短，每天做针线活，用的线也一天比一天少。
相比于其他食物，面条清爽、素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，汇聚百态生活，容纳万千滋味。夏至到了，在这个重要的时间节点，不论你身处何方，不管你有多忙碌，记得吃上一碗“夏至面”，这是生活的滋味，也是文化的传承。
齐鲁大地好面荟萃
山东靠海，海鲜面条可称为一绝。比如，日照有海沙子面。海沙子面作为一方传统名吃，制作过程仍旧讲究，一洗、二淘、三煮、四滤，制作过程三个小时有余，清淡鲜美也就成为海沙子面的特点之一。
除了海水孕育的美味面条之外，不得不提的还有老济南泉水打卤面。据介绍，泉水打卤面重点在“面”“卤”“泉”。面由老济南民间传统打卤面制作工艺的基础上发展而来，泉水和面，反复揉压，切成均匀的丝；“卤”中荤素皆有；泉水和面、面成熟后用泉水过凉……口感筋道、清新爽滑，可谓夏日珍品。
除了上述面条之外，济南还有济南凉面、泉水凉面、亮亮拉面等；
青岛有芸豆蛤蜊面、海鲜鲁面、鱼籽炸酱面等；
淄博有鸡丝伊府面；
枣庄有鸡鸭和乐、台儿庄黄花牛肉面、滕州大肉手擀面；
东营麻酱凉面、玉麦手工面；
烟台蓬莱小面、福山拉面（五福拉面）、郭城摔面、三鲜松茸炸酱面、菌菇瑶柱手擀炸酱面、乡村外婆海鲜炸酱面；
潍坊风味金丝面、肉丸子面条（肉丸子凉汤）、“懒锅子”面条、蟹黄面、大虾面、虾虎面；
济宁邹城川味面条、孔家早汤面；
泰安泰山豆腐面、泰山手擀面、龙利鱼面；
威海荣成地瓜面条、育黎刀切面；
日照涛雒羊肉面、海沙子面；
滨州牛筋面、岩松大骨头拉面、麻辣面；
德州宁津大柳面、夏津银丝面；
聊城临清十香面、高唐坠面；
临沂拉面哥拉面、馋嫂羊汤饸饹面；
菏泽曹县炒面、牛杂面等，
可谓历史源远流长、风味各异。
夏至饼，豌豆糕，夏至羹
夏至传统美食花样多
到了江南地区，“麦粽”与“夏至饼”则俘获了无数人的芳心。《吴江县志》有载：“夏至日，作麦粽，祭先毕，则以相饷”。过去，祭过祖先后，人们会将“麦粽”作为礼物，在亲友间互相赠送。农家还会擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐、腊肉等，俗称“夏至饼”。
“喝鸭汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。“夏至烹鹅鸭”也是江南人必不可少的“仪式感”。夏至肥美的鹅肉，不仅让当地人垂涎欲滴，也让见惯了各色风味的唐朝大诗人白居易，欣然为之泼墨挥毫
“忆在苏州日，常谙夏至筵
粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜
水国多台榭，吴风尚管弦
每家皆有酒，无处不过船”
虽只寥寥数语，读之却让人胃口大开，心痒难耐。
夏至期间，民间还有众多传统饮食，例如吃豌豆糕、夏至羹、粽子等。
在湖南长沙，夏至羹在夏至当天不可缺少。民间有谚语“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，当地人喜欢在夏至用糯米粉拌鼠曲草制作汤丸，煮成汤羹来喝。当地人认为，夏至喝了夏至羹，一整年身强体壮。
夏至在时间上常与端午节相近，因此这一时期也会吃粽子，但南北方吃的粽子有很大区别，北方人喜欢吃甜粽子，南方人更喜欢肉粽。在西北部分地区，夏至日还会做黄米凉粽子来吃。
饺子是传统节日最受欢迎的美食之一，夏至也不例外。在南方一些地区，夏至期间，人们还会在饺子馅中加入艾草叶，以增加风味。
在江苏南京，人们喜欢在夏至日吃豌豆糕。这一时期，天气闷热，人们食欲下降，吃豌豆糕以便开胃。
广东东莞有夏至吃龙舟饭的习俗。龙舟饭用糯米加上腊肉丁、火腿肠丁、虾米等原料做成，最早是给划龙舟的人吃的，后来成了当地的夏至食物，表达对身体康健的美好愿望。
来源：、新华网、闽南网、、好客山东网、新京报等
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